Nadia Zerouali brengt ons in de stemming voor de Europese verkiezingen met typisch Europese gerechten
Om ons alvast wat in de stemming voor de Europese verkiezingen te krijgen, maakt schrijfster en kok Nadia Zerouali de komende dagen typisch Europese gerechten klaar voor de gasten in de studio.
1 – Kardemom buns:
1/2 kg patentbloem + extra
10 g gedroogde gist
zout (ca. 10 g)
150 g lichte basterdsuiker
300 ml lauwwarme volle melk
180 g zachte boter
80 g (grein) suiker
1 el + 1 tl (zelf)gemalen kardemom
Meng in een grote kom of de kom van de standmixer de bloem met de gist. Voeg zout, 50 g basterdsuiker en melk toe en kneed met de hand of met de deeghaak in de standmixer in ca. 10 minuten tot een zacht en soepel deeg dat als een mooie gladde bal loslaat in de kom.
Voeg op het laatst 80 g zachte boter in stukjes toe en zorg dat het volledig door het deeg gekneed is.
Laat het deeg afgedekt onder plasticfolie of een schone theedoek op een tochtvrije warme plek ca. 1 uur rijzen.
Meng ondertussen de rest van de zachte boter met de rest van de basterdsuiker en 1 el gemalen kardemom tot een glad geheel.
Meng de rest van de kardemom (1 tl) met ca. 40 g (grein) suiker.
Verwarm in een klein pannetje 40 g suiker met 40 g water en laat al roerende de suiker smelten tot een siroop. Laat afkoelen.
Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een gelijkmatige lap van ca. 30×60 cm.
Leg de lap deeg met de lange kant naar je toe en bestrijk vanaf de linkerkant voor twee derde met het boter-kardemommengsel.
Vouw het deeg aan de rechterkant over het “boter” deel en vouw daar de linkerkant met de vulling erop overheen.
Rol het deeg lichtjes wat extra uit en snijd in gelijke repen (12-15).
Snijd elke reep door de helft maar aan de bovenkant niet helemaal door.
Draai van elke reep de 2 deegslierten mooi op. Houd het dikke deel dat niet doorgesneden is tussen je vingers en rol de slierten om je hand. Vouw het eindstukje naar binnen.
Leg de buns op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg voor genoeg ruimte tussen elk broodje om verder te kunnen rijzen.
Laat de buns afgedekt en op een tochtvrije warme plek nog ca. 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bak de buns in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.
Bestrijk de buns zodra ze uit de oven komen met wat van de suikersiroop en bestrooi met wat van de kardemom-greinsuiker. Laat iets afkoelen op een rooster. Lauwwarm het lekkerst, maar je kan ze ook volledig laten afkoelen en later opsmikkelen.
Ook lekker met kaneel ipv kardemom. Beide worden in Denemarken en Zweden veel gegeten.
2 – Sardijnse Couscous
Casca di Carloforte
Sardijnse couscous met kikkererwten, wortel en kool
75 g gedroogde kikkererwten
Italiaanse olijfolie
3 uien
2 vleestomaten
peper en zout
1/2 kg couscous (middel of fijne)
4 flinke wortels
1 stevige courgette
1 kleine spitskool
100 g pijnboompitten
Peperoncino (of chili) flakes
Week de kikkererwten een nachtje in ruim koud water. Kook in ruim schoon water in ca. 45 minuten gaar. Je kan ook gekookte goed schoongespoelde kikkererwten uit pot gebruiken.
Stoom de couscous in een couscouspan, stoompan of stoomoven.
Verhit in het onderste deel van de couscouspan of in een gewone pan een flinke scheut olie. Pel en snijd de uien in halve ringen en bak deze op laag vuur in de pan. Was en snijd de tomaten in stukjes en bak deze mee. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Wrijf ondertussen in een schaal 1 el olie en wat zout door de couscous. Besprenkel de couscous met ca. 1 1/2 dl lauwwarm water en blijf ondertussen met je handen de korrels mooi loswrijven.
Voeg 1/2 l heet water toe aan de pan met uien.
Schep de couscous in het bovenste deel van de pan en stoom de couscous ca. 10 minuten erboven.
Maak ondertussen de rest van de groenten schoon en snijd in gelijke stukken.
Schep de couscous terug in de schaal, besprenkel met wat koud water (ca. 1/2 dl) en roer met een garde voorzichtig los.
Voeg de wortels, kool en courgette toe aan de pan en schep de couscous weer in het bovenste gedeelte.
Gaar de groenten en de kikkererwten in de onderste pan en stoom de couscous voor de 2e keer in het bovenste gedeelte.
Breng de groenten op smaak met wat peper en zout indien nodig.
Roer de hete couscous in de schaal met een garde of houten lepel los met wat extra olie. Voeg evt. nog wat zout toe.
Rooster of bak in een beetje olie de pijnboompitten goudbruin en laat op een bordje afkoelen.
Meng vlak voor het serveren wat van de hete bouillon door de couscous, schep de groenten en de helft van de pijnboompitten erdoor. Bestrooi met wat peperoncino en de rest van de pijnboompitten.
Lekker met stoofvlees er apart bij geserveerd.
3 – Hongaarse Kersensoep
1 kg (zure) kersen
5-6 kruidnagel
1 kaneelstokje
5-6 pimentkorrels
evt. 1-2 steranijs
1 citroen
zout
4 el suiker
1 el allesbinder
250 g zure room
Was de kersen, je kan de pitten er voor smaak in laten zitten maar verwijder wel de takjes.
Breng in een passende pan met een dubbele hoeveelheid water en de specerijen aan de kook.
Voeg de suiker, naar smaak wat zout, de schil van de citroen en als je zoete kersen hebt gebruikt ook het citroensap toe en laat op een laag vuur ca. 15 minuten zachtjes trekken totdat de kersen zacht zijn.
Roer in een kommetje 2/3 van de zure room met de allesbinder en wat van het hete kersenvocht tot
een glad papje. Voeg nog wat heet vocht toe en roer door de pan. Laat 1-2 minuten zachtjes pruttelen.
Laat de soep goed afkoelen. Zeef de soep en druk het geheel goed aan zodat alle smaak uit de kersen en specerijen in de soep komt.
Laat de soep goed koud worden in de koelkast.
Serveer koud met een schepje zure room en garneer evt. met wat ontpitte kersen.
